Laporan Final Project - Analisis Efektivitas Penyajian A La Carte dan Analisis Efektivitas Penyajian Breakfast dan Buffet di Restoran Prego di K Gallery Hotel

Penyajian breakfast memiliki peran penting di dunia perhotelan, dimana pelayanan ini dapat menjadi titik acuan kepuasan pelanggan hotel. Metode pelayanan yang digunakan pada breakfast hotel berbeda-beda macamnya, seperti metode a la carte atau buffet. Pada K Gallery Hotel, breakfast disajikan dengan kedua metode tersebut, tetapi penggunaan metode penyajiannya selalu berganti-ganti. Hal ini memunculkam masalah untuk penelitian ini, masalah tersebut adalah bagaimana efektivitas penyajian breakfasta la carte dan buffet dalam hal efisiensi waktu, kebutuhan tenaga kerja, dan alur kerja di Restoran Prego di K Gallery Hotel. Penelitian ini dilaksanakan secara kualitatif, dengan teknik yang digunakan adalah wawancara terstruktur mandiri dan observasi. Informan yang diwawancarai dipilih secara purposive sampling, diantaranya adalah Head Chef,Sous Chef, anggota commis dan anggota service dari K Gallery Hotel. Data yang telah dikumpulkan akan dianalisis dengan metode analisis tematik, hasil analisis lalu akan disajikan dalam bentuk narasi. Hasil dari penelitian ini menunjukan bahwa kedua metode yang menjadi topik bahasan memiliki keefektifitasannya masing-masing, terutama bila di terapkan dalam kondisi tertentu. Hal ini ditunjukan dari hasil observasi mandiri dan hasil wawancara dari informan terpilih yang memiliki pendapatnya masing-masing mengenai metode yang dibahas. Kedua metode memiliki keunggulannya masing-masing, sehingga penentuan metode pelayanan perlu dipastikan dengan matang juga.