Laporan Final Project – Uji Hedonik terhadap Ukuran Keripik Nangka sebagai Bahan Perasa dalam Snack Bar

Snack bar merupakan makanan ringan yang bisa dikonsumsi dengan mudah dan cepat namun tetap dapat memenuhi nutrisi yang kita butuhkan sehari-hari. Snack bar pada umumnya diberikan berbagai macam buah-buahan kering sebagai perisa tambahan seperti contohnya buah pisang, stroberi, blueberry, dan lain sebagainya. Inovasi penggunaan rasa lokal seperti buah kering atau keripik nangka tentu menarik perhatian produsen untuk mencoba hal baru. Penilitan menggunakan uji hedonik yang akan dilakukan terhadap 30 panelis tidak terlatih. Panelis memberikan penilaian terhadap tingkat kesukaan yang diwaikili dengan adanya aspek tekstur, rasa, dan juga penampilan pada produk snack bar. Ukuran potongan keripik nangka memiliki pengaruh yang signifikan terhadap tekstur, tetapi tidak terdapat pengaruh yang signifikan terhadap rasa dan juga penampilan. Jenis ukuran potongan yang paling disukai adalah ukuran potongan bubuk, didapatkan dari data yang terfokus terhadap segi rasa, tekstur, dan penampilan.