Laporan Final Project - Studi Persepsi Kalangan Masyarakat Surabaya Terhadap Produk Crackers Mocaf

Crackers atau biskuit merupakan sebuah camilan yang sering ditemui di pasaran, memiliki rasa yang gurih dan manis. selain rasa crackers juga memiliki bentuk yang pipih dan ringan sehingga memudahkannya untuk dikonsumsi. Penggunaan Tepung Modified Cassava Flour (Mocaf) dalam produksi Crackers dikarenakan tepung Mocaf merupakan tepung singkong yang telah melewati proses Modifikasi yaitu Fermentasi yang menghasilkan tepung singkong yang memiliki rasa dan aroma yang khas pada produk Crackers yang diproduksi, dan tidak adanya kandungan gluten didalamnya. Terkadang kebanyakan Camilan Atau Crackers yang kita temui di pasaran dibuat dengan menggunakan bahan utama tepung terigu, kandungan gluten yang ada pada tepung terigu membuat sebagian kalangan masyarakat tidak bisa mengonsumsinya, dikarenakan adanya suatu reaksi aneh setelah mengonsumsi Gluten, dan ada juga kalangan masyarakat yang memilikireaksi alergi terhadap gluten atau Celiac Disease. oleh karena itu, diciptakannya sebuah inovasi yang menggantikan bahan utama dalam pembuatan crackers dengan bahan yang bebas dari gluten dengan menggunakan tepung Mocaf yang bebas dari kandungan gluten menciptakan produk “Crackers Mocaf” yang memiliki rasa dan aroma yang unik dan aman untuk dikonsumsi oleh semua kalangan masyarakat. tujuan dari ditulisnya laporan ini adalah untuk mempelajari persepsi masyarakat Surabaya terhadap inovasi subsitusi dan ketertarikan masyarakat terhadap produk Crackers Mocaf. Jenis penelitian yang akan digunakan adalah Kuantitatif deskriptif. Dengan metode penyebaran kuesioner menggunakan google form dan menggunakan skala likert. Hasil dari penelitian yang telah dilakukan menunjukan bahwa ada 43 responden yang telah mengisi kuesioner, dengan hasil bahwa masyarakat setuju dengan innovasi subsitusi crackers menggunakan tepung Mocaf yang bebas dari gluten, dan masyarakat juga akan membeli produk Crackers Mocaf jika sudah dijual di pasaran.