Laporan Final Project - Eksplorasi Persepsi dan Respon Konsumen Autoimun Terhadap Brownies Crispy Gluten-Free Berbahan Dasar Tepung Mocaf

Di tengah meningkatnya permintaan akan produk pangan gluten-free, tidak semua produk alternatif yang beredar telah melalui pengujian yang memadai terkait keamanan dan penerimaannya. Penting untuk melakukan kajian mendalam
mengenai keamanan dan penerimaan produk alternatif, terutama bagi individu dengan kondisi autoimun. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji keamanan dan tingkat penerimaan Brownies Crispy gluten-free berbahan dasar Tepung Mocaf pada individu dengan autoimun. Metode yang digunakan adalah pendekatan kualitatif studi kasus, dengan teknik wawancara terhadap empat informan yang menjalani diet gluten-free serta satu dokter sebagai narasumber pendukung. Hasil penelitian menunjukkan bahwa respons tubuh terhadap produk sangat bervariasi antar individu. Tiga informan mengalami reaksi berupa gangguan pencernaan,
gatal-gatal, nyeri sendi, dan reaksi lainnya yang menyebabkan ketidaknyamanan setelah mengonsumsi produk, sedangkan satu informan tidak mengalami gejala apa
pun. Faktor yang memengaruhi reaksi tersebut antara lain adalah kondisi fisik saat konsumsi, sensitivitas terhadap bahan tambahan seperti maizena dan almond, serta potensi paparan pestisida pada bahan dasar yang digunakan. Oleh karena itu, Tepung Mocaf memiliki potensi sebagai bahan alternatif gluten-free yang aman bagi sebagian individu. Namun, tetap diperlukan pengawasan terhadap proses
produksi, formulasi bahan tambahan, serta uji toleransi yang bersifat individual untuk menjamin keamanan konsumsi pada kelompok dengan sensitivitas imunologis tertentu.