Laporan Final Project - Studi Perbandingan Rasa, Aroma, Tekstur Cuka Kombucha Apel Dan Cuka Apel Pada Tenderloin

Cuka apel merupakan bahan marinasi yang umum digunakan dalam pengolahan daging karena kemampuannya meningkatkan cita rasa dan tekstur. Namun, harga cuka apel komersial yang relatif tinggi mendorong perlunya alternatif yang lebih ekonomis dan tetap berkualitas. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi efektivitas cuka kombucha apel sebagai alternatif pengganti cuka apel dalam proses
marinasi daging tenderloin, ditinjau dari aspek sensori meliputi rasa, aroma, dan tekstur. Metode penelitian yang digunakan adalah kuantitatif deskriptif dengan pendekatan uji organoleptik menggunakan skala hedonik terhadap 30 panelis acak. Dua jenis sampel daging tenderloin dimarinasi masing-masing menggunakan cuka apel komersial dan cuka kombucha apel buatan sendiri. Hasil uji ANOVA dua faktor tanpa replikasi menunjukkan bahwa pada atribut rasa terdapat perbedaan yang signifikan antara kedua perlakuan, sementara pada atribut aroma dan tekstur tidak terdapat perbedaan signifikan. Meskipun cuka apel sedikit lebih disukai, cuka kombucha apel tetap menunjukkan tingkat penerimaan yang tinggi dari konsumen. Dengan demikian, cuka kombucha apel dapat dipertimbangkan sebagai alternatif yang ekonomis dan potensial dalam pengolahan daging.