Laporan Final Project - Pengaruh Proporsi Tepung Mocaf dan Tepung Ampas Tahu dalam Pembuatan Kukis Gluten Free Dianalisa Sensori

Kue kering atau Kukis adalah suatu camilan yang cukup populer sebagai teman minum teh atau hanya disantap sebagaimana adanya. Kue kering biasanya dibuat dengan menggunakan bahan dasar tepung terigu yang membuat beberapa orang seperti penderita celiac disease tidak dapat menyantapnya dikarenakan kandungan gluten yang terkandung didalam tepung terigu. Di perkembangan zaman di era sekarang, cukup banyak bahan – bahan makanan yang mengandung bebas gluten dan dapat dijadikan subtitusi pengganti bahan makanan yang mengandung gluten. Tepung mocaf dan ampas tahu, adalah salah satu bahan makanan yang dapat digunakan dalam subtitusi pengganti tepung terigu. Karakteristik dari tepung mocaf yang sudah menyerupai tepung terigu menjadikannya mudah untuk diaplikasikan sebagai pengganti tepung terigu. Ampas tahu sendiri belum banyak digunakan sebagai suatu makanan yang dapat dikonsumsi oleh masyarakat. Tidak banyak juga yang mengulas secara detail terkait tepung ampas tahu yang dapat digunakan juga sebagai subtitusi pengganti tepung terigu. Dalam penelitian ini, bertujuan untuk mengetahui pengaruh proporsi tepung mocaf dan tepung ampas tahu terhadap sensori dan menemukan proporsi yang tepat dalam pembuatan kukis bebas gluten menggunakan metode Uji Hedonik yang disebarkan kepada tiga puluh panelis tidak terlatih. Metode penelitian yang digunakan dalam penelitian ini ialah metode penelitian secara kuantitatif. Hasil dari data Uji Hedonik menunjukan kukis dengan proporsi tepung mocaf dan tepung ampas tahu yang paling disukai oleh panelis diambil dari penilaiannya segi warna, penampilan, tekstur, kerenyahan, aroma dan rasa.