Laporan Final Project - Analisa Penerimaan Konsumen Terhadap Susu Sapi Dengan Substitusi Kacang Hijau

Susu sapi -cairan bergizi yang dihasilkan dari kelenjar susu dari sapi- mempunyai konsumsi tertinggi dibanding produk susu lainnya. Kacang hijau dapat berperan sebagai bahan substitusi susu sapi karena selain mudah didapatkan, proses produksi bubuk kacang hijau mudah untuk dilakukan. Sehingga diperlukan pengamatan mengenai pengaruh penambahan kacang hijau terhadap sensori pada susu. Penelitian dilakukan dengan menambahkan bubuk kacang hijau dengan 3 konsentrasi perlakuan ke dalam susu bubuk. Perlakuan pertama dengan susu bubuk sebesar 75% dan 25% bubuk kacang hijau, perlakuan kedua dengan susu bubuk sebesar 50% dan 50% bubuk kacang hijau, perlakuan ketiga dengan susu bubuk sebesar 25% dan 75% bubuk kacang hijau. Kemudian dilaksanakan uji hedonik kepada panelis yang akan menuliskan penilaian mereka di lembar penilaian. Uji yang diberikan kepada panelis berupa atribut kenampakan produk dalam keadaan bubuk, dan atribut rasa, aroma, tekstur produk dalam keadaan cair. Pada atribut kenampakan, rasa, dan aroma, tidak terdapat beda nyata. Sedangkan pada atribut tekstur terdapat beda nyata. Dari lembar penilaian yang telah diisi panelis, setelah dilakukan analisa, dapat disimpulkan bahwa penambahan kacang hijau berdampak signifikan terhadap atribut tekstur. Penambahan ini dapat diterima oleh konsumen hingga konsentrasi sebesar 50% dengan indikator agak suka, selebihnya akan menurunkan penerimaan konsumen terhadap atribut tekstur.