Laporan Final Project - Analisis Sensori Terhadap Perbandingan Levain Dan Ragi Instan Pada Roti

Konsumsi roti di Indonesia mengalami peningkatan signifikan dalam beberapa tahun terakhir, mendorong kebutuhan akan pemahaman yang lebih dalam mengenai pengaruh bahan pengembang terhadap mutu produk. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis perbandingan sensori antara roti yang dibuat menggunakan dua jenis bahan pengembang, yaitu levain dan ragi instan. Penelitian ini menggunakan metode kuantitatif dengan teknik purposive sampling, melibatkan 30 responden di kota Surabaya yang diminta melakukan uji organoleptik terhadap dua sampel roti dengan bahan dasar dan proses produksi yang sama, namun menggunakan jenis ragi yang berbeda: ragi instan dan levain. Responden memberikan penilaian terhadap aspek sensori utama (rasa, tekstur, dan aroma) serta tanggapan berdasarkan preferensi pribadi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa roti dengan ragi instan lebih disukai dari segi rasa dan tekstur, sementara roti levain lebih unggul dalam aspek aroma. Uji statistik T-test memperkuat bahwa terdapat perbedaan signifikan secara sensori antara kedua jenis roti tersebut. Dengan demikian, roti berbahan dasar ragi instan lebih diterima oleh konsumen secara keseluruhan, meskipun levain tetap memiliki keunggulan pada aspek aroma dan nilai kesehatan.