Laporan Final Project - Perbedaan Penggunaan Zat Pengental Agar-Agar, Pectin, dan Gelatin Terhadap Karakterisik dan Penerimaan Soto Jam

Soto merupakan sup khas indonesia yang berbahan dasar kaldu dan rerempahan indonesia. Umumnya, soto merupakan produk sup yang tidak bisa di nikmati secara simple dan instan maka dari itu dibuatlah prouk soto jam. Jam merupakan produk semi pdatan yang di masak dengan konsistensi tertentu melalui pengembahnagn makanan moderen hadirlah variasi baru yaitu soto jam. Maka Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tikat penerimaan konsumen terhadap soto jam dengan mengunakan pengental agar-agar, pectin, dan gelatin melalui uji organoleptik. Meode pengumpulan data dari penelitian ini akan mengunakan
metode kuantitatif dengan pendekatan organoleptik. Dengan ini penelitian ini melakukan pengumpulan data dengan kuisioner yang akan disebarkan ke tipe responden random sampling. Hasil penelitian menunjukan bahwa adanya
perbedaan tingkat penerimaan responden terhadap variabel produk dengan pengental yang berbeda yaitu dengan tingginya nilai yang di dapatkan untuk setiap aspek sensori dari pengental agar-agar. Maka dapat di simpulkan bahwa
agar-agar merupakan zat pengental terbaik untuk soto jam ini diakarenakan tingkat konsistensi struktur penyusun gel yang lebih baik, warna yang cendrung lebih jernih, tidak menimbulkan perbedaan aroma yang signifikan, serta rasa yang netral.