Laporan Final Project Pengembangan Bunga Jantung Pisang Menjadi Abon Vegetarian

Limbah pangan seperti Bunga Jantung Pisang memiliki potensi besar untuk diolah menjadi produk pangan inovatif. Pengembangan Abon Vegetarian dari bahan tersebut merupakan solusi alternatif berbasis keberlanjutan dan kesehatan. Penelitian ini bertujuan mengembangkan Abon Vegetarian berbahan dasar Bunga Jantung Pisang serta menganalisis persepsi konsumen terhadap produk tersebut.
Penelitian ini menggunakan metode pendekatan kuantitatif-deskriptif melalui penyebaran kuesioner kepada 68 responden. Data yang dikumpulkan mencakup karakteristik responden, pengalaman konsumsi, serta persepsi terhadap rasa, tekstur, penampilan, dan minat beli. Sebanyak 86,8% responden menyatakan rasa produk sesuai ekspektasi, 85,3% menikmati rasa, 89,7% menilai tekstur mudah dikunyah, dan 88,3% menilai tampilan produk menarik. Selain itu, 98,5%
responden menganggap produk ini sehat dan layak direkomendasikan. Dengan demikian Abon Vegetarian berbahan Bahan Jantung Pisang berpotensi tinggi sebagai alternatif pangan fungsional dan ramah lingkungan, serta memiliki peluang diterima pasar secara luas.