Laporan Final Project - Analisis Perbandingan Sensori Terhadap Penambahan Air Asam Jawa dan Cuka Pada Es Krim Bayam

Bayam memiliki kandungan nutrisi tinggi namun kurang diminati karena rasa dan aroma khasnya. Penambahan bahan asam seperti asam jawa dan cuka diharapkan dapat mengurangi bau langu dan meningkatkan cita rasa pada es krim bayam. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi formulasi yang paling diterima oleh panelis dan memberikan rekomendasi mengenai penggunaan bahan tambahan rasa
asam (cuka dan asam jawa) yang optimal untuk produk es krim sayuran. Metode yang digunakan pada penelitian ini adalah metode kuantitatif komparatif dengan melibatkan 31 panelis semi-terlatih. Teknik analisis data dalam penelitian ini
dilakukan secara kuantitatif, menggunakan analisis deskriptif. Berdasarkan hasil penelitian didapatkan hasil tingkat kesukaan penambahan cuka sebesar 32,66% dan kurang suka sebesar 5,65% sedangkan hasil kesukaan penambahan asam jawa sebesar 31,05% dan kurang suka sebesar 6,05%. Hasil tersebut menunjukkan bahwa es krim bayam dengan penambahan cuka lebih disukai dibandingkan dengan yang
menggunakan asam jawa, terutama dalam hal aroma, tekstur, dan rasa. Sementara itu, air asam jawa unggul sedikit dalam aspek warna. Penggunaan cuka lebih efektif dalam meningkatkan karakteristik sensori es krim bayam, dan dapat menjadi pendekatan yang menjanjikan dalam pengembangan produk pangan sehat berbasis sayuran.