Laporan Final Project - Analisis Sensoris Abon Vegan Berbahan Dasar Tahu Dan Ampas Tahu Sebagai Alternatif Olahan Nabati

alternatif sehat, ramah lingkungan, dan lebih dipandang etis terhadap abon daging konvensional, dengan memanfaatkan bahan-bahan tumbuhan yang kaya nutrisi untuk memenuhi kebutuhan konsumen akan produk makanan tinggi protein.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan tahu dan ampas tahu sebagai bahan dasar dalam pembuatan abon vegan ditinjau dari aspek sensoris
yang meliputi rasa, tekstur, dan aroma. Metode penelitian yang digunakan adalah uji organoleptik yang melibatkan 30 panelis tidak terlatih untuk menilai dua jenis sampel abon vegan, masing-masing menggunakan bahan dasar tahu dan ampas tahu. Hasil penelitian menunjukkan bahwa abon vegan berbahan dasar tahu memiliki tingkat kesukaan yang lebih tinggi dibandingkan dengan yang berbahan dasar ampas tahu. Hal ini ditunjukkan oleh nilai rata-rata yang lebih tinggi pada semua parameter uji organoleptiks. Sampel abon berbahan dasar tahu memiliki tekstur yang lebih halus, aroma yang tidak terlalu kuat, serta rasa yang lebih gurih karena bumbu lebih meresap. Berdasarkan hasil tersebut, dapat disimpulkan bahwa tahu lebih berpotensi dalam pengembangan produk abon vegan dengan nilai kesukaan 3,8.