Laporan Final Project - Tingkat Penerimaan Produk Wrap Gluten-Free Berbahan Dasar Ubi Ungu Berdasarkan Uji Karakteristik Sensori

Wrap modern bebas gluten berbahan dasar ubi ungu menjadi alternatif pangan yang potensial karena praktis, fleksibel, serta memiliki keunggulan gizi berupa serat dan
pigmen alami antosianin. Penelitian ini bertujuan menilai tingkat penerimaan konsumen terhadap wrap gluten-free berbahan dasar ubi ungu. Metode penelitian menggunakan pendekatan kuantitatif melalui uji organoleptik. Sebanyak 34 panelis tidak terlatih dipilih secara random sampling untuk menilai atribut visual, aroma, tekstur, dan rasa dengan skala 1–5. Hasil menunjukkan bahwa produk diterima dengan sangat baik. Visual memperoleh skor rata-rata 4,03 karena warna ungu alami dinilai unik meski permukaan kurang rata. Aroma mendapat skor 4,24 berkat wangi manis khas ubi yang alami. Tekstur mencapai skor 4,41 karena wrap lentur
dan tidak mudah sobek, sehingga mampu mengatasi kelemahan umum produk gluten-free. Rasa menjadi atribut tertinggi dengan skor 4,44, sebab manis alami ubi dianggap netral sehingga cocok untuk berbagai jenis isian. Dengan demikian, wrap bebas gluten berbahan dasar ubi ungu berpotensi dikembangkan lebih lanjut sebagai pangan fungsional lokal yang sehat, inklusif, dan kompetitif di pasar
modern.