Laporan Akhir Skema Penelitian Dasar Dana Hibah Internal T/A 2022-2023 : Pengaruh Penambahan Pewarna Tambahan Hijau Terhadap Penerimaan Rasa Dan Aroma Pada Produk Olahan Pandan

Penilaian konsumen terhadap penerimaan suatu produk pertama klai dilihat dari penampilannya, salah satunya adalah warna produk tersebut. Pewarna alami yang sering digunakan untuk jajanan di Asia adalah memperoleh klorofil dari daun sufi (Dracaena Angustifolia). Warna hijau yang dihasilkan dari klorofil ini dapat berubah warna selama prosesnya. Ole karena itu, untuk memperbaiki warna klorofil yang rusak maka sering digunakan pewarna buatan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan pewarna buatan terhadap persepsi rasa dan aroma pandan pada produk cair (sirup pandan), produk semi padat (selai pandan), dan produk pada (kue kukus pandan). Penelitian ini menggunakan 100 panelis tidak terlatif yang akan diuji pada uji komparasi. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa penambahan pewarna buatan tidak berbeda nyata terhadap cita rasa produk namun berbeda nyata terhadpa aroma pandan. Produk yang diberi pewarna buatan meningkatkan persepsi aroma pandan.

Kata kunci : Pewarna tambahan, rasa, aroma, pandan