Laporan Akhir Skema Penelitian Dasar Dana HIbah Internal Akademi Sages T/A 2021-2022 :Analisis Sifat Organoleptik Dendeng Analog Berbahan Dasar Nangka Muda Dan Tempe

iv
RINGKASAN
Dendeng merupakan makanan berbahan dasar daging yang diolah dengan
cara dikeringkan untuk mendapatkan umur simpan yang lebih Panjang. Biasanya
dendeng terbuat dari daging sapi. Harga daging sapi yang terus meningkat setiap
tahunnya menyebabkan harga produksi dendeng juga ikut meningkat. Oleh kerena itu
perlu adanya upaya untuk menggunakan bahan pangan yang memiliki harga murah
tetapi tetap disukai dari segi organoleptik. Tujuan dari penelitian ini adalah
menentukan formulasi yang tepat dari penggunaan bahan baku nangka muda dan
tempe kedelai untuk pembuatan dendeng analog yang memiliki sifat organoleptik
(rasa, tekstur, aroma, dan penampilan) yang paling disukai. Metode penelitian ini
adalah Rancangan Acak Lengkap dengan empat formula yang akan ditentukan
formula yang terbaik dengan uji organoleptik dengan penilaian 1-7 (amat sangat tidak
suka – amat sangat suka). Data dalam penelitian ini dianalisis secara deskriptif
kuantitatif dengan menggunakan analisis uji-T dengan taraf signifikansi 0,05. Proporsi
nangka muda dan tempe mempengaruhi penilaian organoleptik rasa dan tekstur.
Formula dendeng analog yang terbaik berdasarkan dari kriteria penilaian
penerimaan konsumen berdasarkan organoleptik adalah dendeng analog yang
menggunakan 100% nangka muda degan nilai rasa 5,65 (suka-sangat suka), aroma
5,83 (Suka- sangat suka), tekstur 5,41 (suka – sangat suka), dan penampilan 5,81
(suka-sangat suka).