Laporan Akhir Skema Penelitian Dasar Dana Hibah Internal Akademi Sages T/A 2020-2021 : Pemanfaatan Rempah Tradisional Anadaliman Dalam Ice Cream

Indonesia kaya akan beragam hasil sumber daya alamnya, seperti halnya
rempah-rempah. Namun demikian, relatif banyak sumber daya tersebut belum
termanfaatkan dengan baik. Salah satu contohnya adalah Andaliman. Tujuan
penelitian ini untuk megetahui perpaduan rempah andaliman dengan es krim. Teknik
pengambialan data dengan wawancara kepada chef. Hasil penelitan menunjukkan
Rempah yang umumnya hanya digunakan dalam makanan khas Batak Sumatera Utara
yang relatif pedas, dapat diinovasikan menjadi kudapan manis yang menyegarkan
seperti es krim. Adapun karakteristik yang menonjol pada produk ini yaitu rasa pedas
yang terdapat pada kudapan yang biasanya manis. Ice Cream Andaliman merupakan
inovasi gabungan antara es krim yang manis dengan rempah yang memiliki
karakteristik pedas yang dapat memberikan cita rasa baru. Dengan demikian
tanaman Andaliman akan dapat lebih dikenal dan dibudidayakan di Indonesia