Laporan Final Project - Uji Ketahanan Beras Ketan Sebagai Stabilizer Pada Pembuatan Es Puter

Penelitian ini bertujuan untuk menguji ketahanan es puter yang mengandung beras ketan. Es puter adalah jenis es krim tradisional Indonesia yang biasanya dibuat dari bahan alami seperti santan dan gula. Pada penelitian ini, beras ketan digunakan sebagai stabilizer karena kandungan amilopektinnya yang tinggi, yang memberikan sifat viskoelastisk. Uji ketahanan dilakukan dengan membandingkan es puter yang dibuat dengan dan tanpa beras ketan sebagai stabilizer. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan beras ketan dapat memperpanjang ketahanan es puter terhadap pencairan, meningkatkan tekstur, dan stabilitas produk.