Laporan Final Project - Pengaruh Suhu Pengovenan Terhadap Sifat Organoleptik Cookies Gluten Free Berbahan Dasar Tepung Singkong

Cookies merupakan salah satu kudapan yang digemari oleh anak-anak, remaja hingga orang dewasa. Cookies pada umumnya terbuat dari terigu. Terigu merupakan tepung dapat membentuk gluten. Pada orang normal gluten dapat dicerna sempurna, sedangkan untuk orang penderita celiac disease dan gluten intolerance harus menghindarinya karena berdampak negatif bagi kesehatan tubuhnya. Salah satu alternatifnya adalah tepung singkong. Tepung singkong merupakan salah satu jenis umbi-umbian yang kaya akan pati dan sering dijadikan sebagai salah satu pengganti karbohidrat. Tepung singkong merupakan bahan yang tidak mengandung gluten sehingga dapat digunakan sebagai pengganti terigu dalam produk cookies gluten free. Penelitian ini dilakukan dengan tujuan untuk mengetahui pengaruh suhu pengovenan terhadap sifat organoleptik cookies gluten free berbahan dasar tepung singkong. Penelitian dilakukan menyebarkan kuisioner dan kemudian melakukan uji organoleptik yaitu uji tingkat kesukaan atau tes hedonik. Jumlah panelis yang dituju adalah 30 orang. Para penelis merupakan panelis yang tidak terlatih yaitu, mahasiswa Akademi Sages Angkatan 2021. Hasil penelitian menunjukan bahwa responden menyukai tekstur cookies yang dipanggang dengan suhu 180oC. Kemudian untuk warna dan rasa cookies yang paling disukai berada di suhu 160oC, dan aroma cookies yang paling disukai adalah saat suhu pengovenan berada di angka 140oC.