Laporan Final Project - Komposisi Tepung Kacang Hijau yang Disukai dalam Pembuatan Kulit Gyoza (Dari Segi Sensori)

Penelitian ini bertujuan untuk menentukan komposisi optimal tepung kacang hijau dalam pembuatan kulit gyoza dari segi sensori. Tepung kacang hijau digunakan sebagai alternatif yang diharapkan dapat meningkatkan nilai gizi serta mempengaruhi tekstur dan karakter organoleptik kulit gyoza. Penelitian ini menggunakan tiga komposisi tepung kacang hijau, yaitu 25g, 50g, dan 100g, yang dicampur dengan tepung terigu. Uji sensori dilakukan dengan melibatkan 30 panelis tidak terlatih untuk menilai rasa, aroma, dan tekstur kulit gyoza dengan metode hedonik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa komposisi tepung kacang hijau 25g paling disukai oleh panelis dengan skor rata-rata tertinggi pada aspek rasa (383), aroma (367), dan tekstur (378). Kulit gyoza dengan komposisi 25g tepung kacang hijau memiliki cita rasa yang pas, aroma yang lebih disukai, dan tekstur yang lembut namun tetap elastis. Sebaliknya, komposisi 100g tepung kacang hijau mendapatkan skor terendah karena rasa kacang hijau yang terlalu kuat dan tekstur yang kurang disukai.Penelitian ini memberikan panduan bagi industri makanan dalam memilih bahan baku yang tepat untuk produk gyoza yang lebih berkualitas dan bernilai gizi tinggi. Penggunaan 25g tepung kacang hijau dalam pembuatan kulit gyoza direkomendasikan untuk mendapatkan hasil yang optimal dari segi sensori.