Laporan Final Project - Analisis Penerimaan Konsumen Pada Risoles Bebas Gluten Berbahan Tepung Mocaf dan Maizena

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh perbandingan tepung mocaf dan tepung maizena terhadap penerimaan sensoris risoles bebas gluten, khususnya dari segi rasa, aroma, dan tekstur. Tiga formulasi kulit risoles digunakan dengan variasi komposisi tepung mocaf dan maizena: 75g:75g, 100g:50g, dan 125g:25g. Uji hedonik dilakukan oleh 32 panelis tidak terlatih menggunakan skala 1–9 (amat sangat tidak suka – amat sangat suka). Data dianalisis menggunakan ANOVA Two-Factor Without Replication. Hasil penelitian menunjukkan bahwa aroma merupakan satu-satunya parameter yang berbeda secara signifikan antar sampel (F hitung > F tabel). Meskipun tidak signifikan secara statistik, sampel dengan komposisi 125 gram : 25 gram menunjukkan skor rata-rata tertinggi pada seluruh parameter, menandakan preferensi panelis terhadap penggunaan mocaf dalam jumlah lebih tinggi dengan nilai rasa (7), aroma (6,93), dan tekstur (6,78). Penelitian ini menunjukkan bahwa tepung mocaf memiliki potensi sebagai bahan utama dalam formulasi risoles bebas gluten dengan kualitas sensori yang disukai konsumen.