Laporan Final Project - Analisis Tingkat Kesukaan Brownies Bebas Gula Tambahan Berbahan Dasar Kurma Pada Masyarakat Surabaya

Brownies adalah sebuah kue coklat yang berasal dari Amerika Serikat, produk tersebut banyak digemari namun memiliki kadar gula yang tinggi. Oleh karena kurma dapat digunakan sebagai substitusi gula yang alami, diformulasikan resep brownies berbahan dasar kurma. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis minat konsumen terhadap produk brownies bebas gula tambahan di Surabaya dengan menggunakan kurma sebagai bahan pemanis alami. Metode penelitian yang digunakan adalah uji organoleptik melalui tes hedonik skala 1–5 terhadap empat aspek utama: warna, aroma, rasa, dan tekstur. Sebanyak 30 panelis tidak terlatih dilibatkan dalam penilaian produk. Hasil penelitian menunjukkan bahwa mayoritas panelis memberikan skor tinggi (4 dan 5) untuk semua aspek yang diuji. Aspek warna dinilai sangat menarik oleh 60% panelis, tekstur disukai oleh sebagian besar panelis dengan persepsi kelembutan yang sesuai, aroma dinilai menggugah selera oleh lebih dari setengah panelis, dan rasa mendapatkan penerimaan sangat baik sebagai alternatif manis alami. Hasil ini menunjukkan bahwa brownies berbahan dasar kurma tanpa tambahan gula masih dapat diterima dengan baik oleh konsumen dari segi sensori. Kesimpulannya adalah bahwa produk brownies bebas gula tambahan memiliki potensi penjualan yang positif, khususnya bagi konsumen yang peduli terhadap kesehatan dan menghindari konsumsi gula tambahan. Penelitian ini diharapkan dapat menjadi dasar pengembangan produk pangan fungsional berbasis bahan alami yang lebih sehat.