Laporan Final Project - Analisis Preferensi Konsumen Terhadap Produk Kuliner Inovatif Pada Cafe di Kota Surabaya

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis preferensi konsumen terhadap produk kuliner inovatif pada cafe di Kota Surabaya. Metode penelitian menggunakan pendekatan kuantitatif dengan penyebaran kuesioner kepada 97 responden. Hasil penelitian menunjukkan bahwa mayoritas responden adalah perempuan sebanyak 60 orang (61,1%), sedangkan laki-laki sebanyak 37 orang (38,9%). Berdasarkan usia, responden didominasi oleh kelompok usia di atas 45 tahun sebanyak 50 orang (50,5%), disusul kelompok usia 17–25 tahun sebanyak 28 orang (29,5%), kelompok usia 35–45 tahun sebanyak 13 orang (13,7%), usia 26, 35 tahun sebanyak 5 orang (5,3%), dan sisanya 1 orang (1,1%) berusia di bawah 17 tahun. Analisis deskriptif menunjukkan bahwa sebagian besar indikator memiliki rata-rata di atas 4 pada skala Likert 1–5, yang menandakan tingkat ketertarikan yang tinggi terhadap inovasi kuliner. Indikator dengan skor tertinggi adalah “Rasa tetap menjadi faktor utama meskipun tampilannya inovatif” (mean 4,58), diikuti oleh “Harga produk inovatif di cafe harus sebanding dengan kualitasnya” (mean 4,49), dan “Lokasi dan suasana cafe juga memengaruhi saya dalam memilih tempat makan” (mean 4,26). Sebaliknya, indikator dengan nilai terendah adalah “Saya sering membagikan pengalaman mencoba makanan inovatif di media sosial” (mean 3,23). Kesimpulan penelitian ini menunjukkan bahwa konsumen di Surabaya sangat mengapresiasi inovasi kuliner pada cafe, namun tetap menjadikan kualitas rasa sebagai faktor utama, disertai pertimbangan harga yang sepadan dengan kualitas serta suasana cafe. Generasi muda lebih sering berkunjung dan aktif membagikan pengalaman kuliner, sedangkan generasi dewasa lebih selektif namun tetap memiliki minat tinggi terhadap inovasi. Oleh karena itu, strategi pengembangan cafe perlu menyeimbangkan inovasi menu dengan cita rasa, value for money, dan pengalaman cafe yang nyaman untuk menarik konsumen lintas usia serta membangun loyalitas jangka panjang.