Laporan Final Project - Analisa Uji Organoleptik Perbandingan Formula Brownies Tepung Kulit Pisang Kepok Dan Tepung Terigu

Brownies adalah kue bertekstur lembut dan padat, berwarna cokelat kehitaman dan memiliki rasa khas cokelat. Penggunaan tepung pisang dapat digunakan sebagai pengganti atau campuran tepung terigu dalam berbagai makanan. Karakteristik tepung kulit pisang diantaranya berwarna coklat muda, bertekstur mirip tepung terigu, namun lebih berpasir, Memiliki bau netral khas pisang. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi karakteristik organoleptik brownies dengan substitusi tepung kulit pisang dan tepung terigu menggunakan tiga formulasi berbeda. Formulasi 1 (50% Tepung kulit pisang, 50% Tepung Terigu), formulasi 2 (70% Tepung Kulit Pisang 30% Tepung Terigu), dan Formulasi 3 (100% Tepung Kulit pisang). Parameter yang diuji meliputi rasa, penampakan, dan tekstur dengan metode uji hedonik terhadap 30 panelis tidak terlatih. Formulasi 1 (50% Tepung kulit pisang, 50% Tepung Terigu) menunjukkan rata-rata tertinggi secara keseluruhan dengan skor rasa 4,47, penampakan 4,4, dan tekstur 4,5. Kesimpulan dari penelitian ini adalah bahwa tepung kulit pisang dapat digunakan sebagai bahan substitusi dalam pembuatan brownies tanpa mengurangi daya terima organoleptik secara signifikan, terutama pada formulasi 1 yang menunjukkan hasil terbaik.