Laporan Final Project - Formulasi Dan Uji Hedonik Penyedap Alami Berbahan Jamur Tiram Sebagai Upaya Peningkatan Daya Jual Komoditas

Jamur tiram (Pleurotus ostreatus) merupakan komoditas pangan fungsional yang kaya akan senyawa umami, sehingga berpotensi dijadikan sebagai bahan dasar penyedap rasa alami. Penelitian ini bertujuan untuk memanfaatkan jamur tiram sebagai bahan baku pembuatan penyedap rasa alami dan mengevaluasi tingkat kesukaan panelis melalui uji hedonik. Proses pembuatan penyedap dilakukan melalui tahapan fermentasi dan pengeringan untuk mempertahankan cita rasa serta meningkatkan kestabilan produk. Evaluasi produk dilakukan terhadap beberapa parameter organoleptik, yaitu rasa, aroma, warna, dan keseluruhan. Metode yang digunakan dalam penilaian adalah uji hedonik dengan melibatkan panelis tidak terlatih berjumlah 30 orang. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penyedap alami dari jamur tiram mendapat penerimaan yang baik oleh panelis, terutama pada aspek rasa dan aroma. Sebagian besar panelis memberikan skor “suka” hingga “sangat suka” pada produk akhir. Temuan ini menunjukkan bahwa jamur tiram memiliki potensi besar sebagai bahan alternatif penyedap rasa alami yang ramah lingkungan dan lebih sehat dibandingkan penyedap sintetis.