Laporan Final Project - Pemanfaatan Cascara Dan Ampas Kopi dalam Pembuatan Kombucha Ditinjau dari Mutu Sensori

Minuman fungsional berbasis fermentasi kini menjadi pilihan gaya hidup sehat yang semakin diminati. Penelitian ini bertujuan mengevaluasi karakteristik sensorik dan daya terima konsumen terhadap minuman kombucha berbahan dasar cascara (kulit buah kopi), dengan tambahan gula merah dan ampas kopi. Proses fermentasi dilakukan secara alami dalam dua tahap, menghasilkan produk yang kaya rasa, aroma, serta sensasi karbonasi alami. Penilaian dilakukan melalui uji hedonik oleh 30 panelis berusia 15–27 tahun. Hasil menunjukkan bahwa atribut rasa memperoleh skor tertinggi, disusul oleh karbonasi dan aftertaste. Warna, aroma, dan kejernihan masih dapat ditingkatkan untuk meningkatkan daya tarik visual dan penerimaan umum. Rasa asam-manis yang seimbang, aroma fermentasi ringan, dan sensasi gelembung yang menyegarkan menjadikan minuman ini berpotensi sebagai alternatif sehat dari soda komersial. Meskipun terdapat kekurangan seperti kejernihan yang rendah, produk ini secara umum disukai panelis dan dapat dikembangkan lebih lanjut. Sebagai solusi terhadap permasalahan limbah pertanian, penelitian ini menawarkan pendekatan pemanfaatan cascara dan ampas kopi melalui proses fermentasi menjadi minuman kombucha. Inovasi ini tidak hanya mengurangi limbah organik, tetapi juga menghasilkan produk minuman fungsional yang selaras dengan tren konsumsi berkelanjutan dan alami.