Laporan Final Project - Perbedaan pengguna selai durian asli dan perisa pada roti manis terhadap tingkat kesukaan berdasarkan uji hedonik

Roti manis merupakan salah satu jenis produk pangan yang dapat dikembangkan dengan berbagai varia isian untuk meningkatkan cita rasa dan nilai jual produk. Salah satu inovasi isian yang dikembangkan adalah penggunaan selai durian, baik yang terbuat dari durian asli dan perisa sintetis durian. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbedaan tingkat kesukaan konsumen terhadap roti manis yang menggunakan selai durian asli dan selai durian perisa melalui pendekatan uji organoleptik. Metode yang digunakan adalah pendekatan kuantitatif dengan teknik uji hedonik terhadap atribut rasa, aroma dan tekstur. Pengumpulan data akan dikumpulkan dalam bentuk kuesioner. Kuesioner akan disebarkan kepada 30 panelis tidak terlatih, menggunakan skala likert 1-5. Data yang diperoleh akan dianalisis secara statistik menggunakan Uji-T untuk mengetahui signifikansi perbedaan tingkat kesukaan antara kedua jenis selai. Dari hasil analisis tersebut diperoleh nilai p-value 0,005 pada rasa dan p value 0,005 pada tekstur, sedangkan p value pada aroma 0,079. Hasil analisis penelitian menunjukkan bahwa terdapat perbedaan signifikan dari atribut rasa dan tekstur, dimana roti menggunakan selai durian asli lebih disukai dibandingkan roti dengan selai durian perisa. Sementara pada atribut aroma, tidak ditemukan perbedaan yang signifikan, namun selai durian asli memperoleh nilai rata-rata lebih tinggi. Secara keseluran penelitian ini menunjukkan bahwa produk roti manis dengan selai durian asli lebih disukai oleh konsumen dibandingkan selai durian perisa.