Laporan Final Project - Analisis Sensori Terhadap Penerimaan Tempe Sebagai Bahan Substitusi Daging Pada Olahan Sate Maranggi Vegan

Sate Maranggi berasal dari Purwakarta, Jawa Barat di Indonesia yang dikenal dengan Masyarakat di zaman dulu. Sate ini biasanya dengan menggunakan daging sapi yang diganti menggunakan tempe sebagai bahan dasar utama. Penelitian ini berfokus pada peningkatan kesadaran sangat pentingnya konsumsi protein nabati sebagai alternatif daging, khususnya melalui penggunaan tempe dalam Olahan sate maranggi vegan. Tujuan penelitian ini merupakan untuk menganalisis penerimaan konsumen terhadap sate maranggi vegan yang menggunakan tempe sebagai bahan substitusi daging. Metode penelitian yang digunakan pendekatan kuantitatif melalui uji hedonik, di mana responden diminta untuk menilai atribut sensori dari produk yang diujikan. Hasil penelitian menunjukkan sate maranggi vegan berbahan tempe mendapatkan penilaian positif dari segi rasa, aroma, dan tekstur, dengan rata-rata skor penerimaan ambang dibatas yang ditetapkan. Bahwa tempe dapat diterima dengan baik sebagai substitusi daging dalam olahan sate maranggi vegan, untuk memberikan alternatif yang nilai gizi, alergi dan ramah lingkungan bagi konsumen. Penelitian ini diharapkan dapat memberikan kontribusi dalam pengembangan produk berbasis nabati yang lebih luas. Rasa dinilai dengan rata-rata 4,3. Tekstur dinilai dengan rata-rata 4,4. Aroma dinilai rata-rata 4,5. Menjadi hasil datanya menunjukkan dipositif bahwa Sate Maranggi Vegan disukai oleh panelis.