Laporan Final Project - Penerimaan Konsumen Terhadap Subtitusi Tepung Pisang dalam Pembuatan Chiffon Cake Gluten Free

Gluten merupakan protein yang berfungsi untuk pengikat dalam produk pangan, namun tidak dapat dikonsumsi oleh semua orang namun tepung pisang mentah dapat dijadikan alternatif sebagai bahan bebas gluten karena tinggi akan serat, pati resisten, dan nutrisi penting yang bermanfaat bagi kesehatan usus. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi daya terima konsumen terhadap chiffon cake berbahan 100% tepung pisang melalui uji hedonik sebagai lanjutan dari studi sebelumnnya. Jenis data menggunakan metode kuantitatif dengan pendekatan organoleptik. Pengumpulan data penelitian akan dilakukan dalam bentuk kuesioner. Kuesioner akan disebarkan secara acak kepada panelis tidak terlatih sebanyak 30 orang. Hasil penelitian menunjukkan bahwa terjadi adanya perbedaan signifikan pada aspek sensori yaitu warna dan rasa. Rasa kue dengan subtitusi tepung pisang menimbulkkan rasa yang sepat akibat senyawa fenolik yang masih aktif. Warna coklat yang ditimbulkkan oleh kue berbahan tepung pisang juga sangat mempengaruh terhadap daya terima konsumen. Maka, kue dengan 100% tepung pisang masih belum bisa menggantikan produk secara keseluruhan terutama pada rasa dan warna.