Laporan Final Project - Studi Perbandingan Sensori dalam Tingkat Penggunaan Mentega dan Margarin Dalam Pembuatan Choux

Choux pastry atau kue sus adalah kue khas Prancis yang sangat popular, termasuk Indonesia. Inovasai modernnya, Choux au Craquelin memiliki topping yang renyah dari campur gula, tepung dan lemak (mentega atau margarin). Lemak berperan penting dalam aspek warna, aroma, rasa, dan tekstur kue. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbandingan karaktersiktik sonsori pada produk Choux dengan menggunakan dua jenis lemak yang berbeda, yaitu mentega (M1) dan margarin (M2). Aspek sesori yang dinilai adalah warna, aroma, rasa, dan tekstur. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah kuantitatif, dengan pengumpulan data melalui kuesioner tertutup skal 1-4 (Sangat Suka, Suka, Kurang Suka, dan Tidak Suka) responden terdiri dari 30 panelis yang akan memberikan penilaian terhadap masing-masing produk. Hasil penelitian menunjukan bahwa produk Choux yang menggunakan margarin lebih mendominasi dibandingkan dengan yang menggunakan mentega. Hal ini terlihat dari nilai rata-rata yang lebih tinggi pada semua aspek sensori: warna (3,4%), aroma (3,47%), rasa (3,3%), dan tekstur (3,6%). Selain itu, 75% responden memberikan penilaian yang lebih unggul kepada produk margarin. Choux dengan margarin memiliki tekstur lebih lembut dan mudah dikunyah, aroma lebih kuat dan sesuai dengan selera responden, warna lebih matang merata dan keemasan, dan rasa yang lebih gurih dan disukai mayoritas responden. Dapat disimpulkan bahwa penggunaan margarin dalam pembuatan Choux memberikan sensori yang lebih baik secara keseluruhan dan banyak disukai oleh responden.