Laporan Final Project - Pengaruh Substitusi Tepung Labu Kuning Pada Sifat Organoleptik Bolu Kukus

Bolu kukus merupakan makanan tradisional Indonesia yang sangat digemari oleh semua kalangan masyarakat namun bahan utama yang digunakan untuk pembuatan bolu kukus adalah tepung terigu dan diberi warna sintetis sehingga tepung yang berasal dari buah–buahan yang mengandung pewarna alami jarang dimanfaatkan. Labu kuning merupakan buah yang memiliki kandungan gizi yang cukup besar dan
kaya akan vitamin A, vitamin C, mineral, karbohidrat, memiliki aroma khas, warna kuning alami yang menarik dan mengandung air yang cukup banyak sehingga sering diolah menjadi tepung karena dapat meningkatkan cita rasa dan tekstur lembut dari kue bolu kukus. Penelitian ini bertujuan agar mengetahui preferensi masyarakat terhadap tiga macam persentase subtitusi tepung labu kuning (20%, 40%, 60%)
dengan tujuan memberikan kandungan nutrisi lebih dan memberi warna alami pada bolu kukus. Penelitian ini menggunakan teknik uji organoleptik dengan data yang
disajikan dalam bentuk tabel. Hasil penelitian ini menunjukan bahwa bolu labu kukus dengan subtitusi tepung labu kuning 40% memiliki nilai sensoris Tekstur 4,19, Aroma 4,23, Rasa 4,48, Warna 4,29 dan Kesukaan 4,58.