Final Project Eksplorasi Persepsi Konsumen di Surabaya Barat Terhadap Konsep Open Kitchen Upaya Meningkatkan Kepercayaan

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis ketertarikan warga Surabaya Barat terhadap konsep open kitchen di restoran serta pengaruhnya dalam meningkatkan kepercayaan konsumen. Restoran dengan konsep open kitchen memberikan transparansi dalam proses pengolahan makanan, yang memungkinkan konsumen untuk melihat langsung cara makanan dipersiapkan dan disajikan. Hal ini diyakini dapat meningkatkan rasa kepercayaan terhadap kualitas dan kebersihan makanan yang disajikan. Sebelumnya, konsep ini dianggap tabu di Indonesia, tetapi seiring berkembangnya tren gaya hidup konsumtif, terutama di kota-kota besar seperti Surabaya, semakin banyak restoran yang mengadopsi konsep tersebut. Penelitian ini menggunakan metode kualitatif dengan wawancara mendalam kepada lima informan yang memiliki pengalaman makan di restoran dengan konsep open kitchen di Surabaya Barat. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kualitas makanan,
kualitas pelayanan, dan pengalaman baru merupakan faktor utama yang mendorong warga Surabaya Barat untuk memilih restoran dengan konsep open kitchen. Selain itu, adanya transparansi dalam proses pengolahan makanan meningkatkan kepercayaan konsumen terhadap kebersihan dan kualitas makanan. Konsep open kitchen tidak hanya meningkatkan kepercayaan konsumen tetapi juga menjadi daya tarik yang dapat meningkatkan kepuasan dan loyalitas pelanggan. Penelitian ini diharapkan dapat memberikan pemahaman yang lebih mendalam mengenai pentingnya konsep open kitchen sebagai strategi bisnis restoran yang efektif dalam meningkatkan kepercayaan konsumen.