Laporan Final Project - Perbedaan Metode Pengukusan dan Perebusan Nangka Muda dalam Pembuatan Lemper Vegan

Lemper merupakan makanan tradisional khas Indonesia yang umumnya menggunakan isian daging ayam. Dengan meningkatnya jumlah konsumen vegan di Indonesia, diperlukan inovasi produk alternatif berbasis non hewani. Peneltian ini bertujuan untuk mengalanisis pengaruh metode pengolahan (pengukusan dan perebusan) terhadap kualitas organoleptik lemper vegan dengan isian nangka muda.
Penelitian dilakukan melakukan uji hedonik yang iberlakukan kepada 30 orang panelis tidak terlatih. Penilaian dilakukan terhadap atribut rasa, tektur dan aroma dengan skala 1-5. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tidak terdapat perbedaan yang signifikan antara lemper vegan dengan isian nangka muda yang dikukus dan direbus. Nilai rata-rata untuk atribut rasa adalah 4,46 (dikukus) dan 4,34 (direbus), nilai rata-rata pada tekstur adalah 4,26 (dikukus) dan 4,33 (direbus), dan nilai ratarata pada atribut aroma adalah 4,2 (dikukus) dan 4,3 (direbus). Meskipun tidak terdapat perbedaan yang signifikan, kedua metode menghasilkan produk yang diterima dengan baik oleh responden. Oleh karena itu, metode pengolahan dapat disesuaikan dengan preferensi produsen atau efisiensi produksi.