Laporan Final Project - Analisis Tingkat Penerimaan Konsumen Pada Penambahan Puree Daun Kelor (Moringa Oleifera) Siomay Ikan Bandeng

Siomay merupakan pangan semi basah yang membutuhkan konsistensi adonan yang tepat selama proses pembuatannya agar menghasilkan tekstur yang sesuai. Inovasi terhadap bahan utama siomay dapat dilakukan dengan mengganti
daging merah maupun daging lainnya menjadi ikan bandeng (Chanos chanos), yang dijenal tinggi protein namun juga memiliki aroma amis yang khas. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan puree dauun kelor (Moringa oleifera) terhadap daya terima konsumen khususnya pada atribut aroma siomay ikan bandeng. Metode yang digunakan adalah uji 30 panelis tidak terlatih dan menggunakan skala hedonik 5 poin terhadap atribut aroma, rasa, tekstur dan warna. Produk siomay dibuat dalam tiga perlakuan: tanpa daun kelor (880), dengan 20g puree daun kelor (882), dan dengan 40g puree daun kelor (884). Data dianalisis menggunakan ANOVA two-factor without replication. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tidak terdapat perbedaan yang signifikan (p>0,05) pada semua
atribut organoleptik antar ketiga perlakuan. Meskipun penambahan puree daun kelor tidak berpengaruh nyata terhadap penerimaan sensorik, produk ini tetap dapat
diterima konsumen. Selain itu, penggunaan daun kelor dapat meningkatkan potensi gizi produk karena kandungan zat besinya. Penambahan puree daun kelor dalam formulasi siomay ikan bandeng dinilai layak digunakan sebagai inovasi pangan fungsional yang tetap disukai oleh konsumen.