Laporan Final Project - Perbedaan Proses Pembuatan Mochi Terhadap Tingkat Kesukaan Berdasarkan Uji Organoleptik

Mochi merupakan salah satu makanan tradisional Jepang yang terbuat dari tepung beras ketan atau beras ketan yang ditumbuk hingga halus. Seiring perkembangan zaman, pembuatan mochi ini memiliki variasi metode yang lebih modern, seperti menggunakan teknik perebusan, pemanggangan di atas teflon, maupun pemasakan dalam microwave. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbedaan metode pembuatan mochi terhadap tingkat kesukaan panelis berdasarkan uji organoleptik. Tiga metode pembuatan yang digunakan dalam penelitian kali ini
adalah metode pengukusan, pemasakan di atas teflon, dan microwave. Parameter yang dinilai dalam penelitian kali ini meliputi kesukaan panelis terhadap rasa, aroma, penampilan, serta teksturnya. Penelitian kali ini menggunakan metode
kuantitatif dengan pengambilan data melalui kuesioner dan hasil data disajikan dalam bentuk tabel. Hasil penelitian menyimpulkan bahwa dari 30 panelis. Kesimpulan berdasarkan penelitian ini, terdapat perbedaan hasil dari ketiga jenis metode pemasakan mochi. Dari ketiga jenis Pemasakan mochi dapat mempengaruhi rasa, penampilan, aroma, dan tekstur. Dari perlakuan yang paling disukai adalah mochi dengan pemasakan microwave dengan nilai rasa (3,7),
Penampilan (3,7), aroma (3,8), dan Tekstur (4,1).