Laporan Final Project Pengaruh Tingkat Penerimaan Penambahan Tepung Daun Kelor Pada Sifat Organoleptik Cookies

Cookies adalah kue berukuran kecil dan renyah yang digemari dan diminati masyarakat yang terbuat dari adonan lunak berbahan dasar terigu bertekstur padat dan renyah. Cookies yang diproduksi umumnya tinggi energi dan gula karena berbasis tepung terigu. Daun kelor merupakan tumbuhan yang memberikan banyak manfaat bagi kehidupan manusia yang bisa digunakan sebagai bahan pangan. Daun
kelor kaya akan nutrisi penting seperti protrin, vitamin (A, B, C, dan E), mineral serta asam amino esensial. Daun kelor yang dimanfaatkan dalam bentuk tepung agar tahan lama dan mudah disimpan. Tepung daun kelor dapat ditambahkan
sebagai campuran dalam makanan yang merupakan suplemen makanan bergizi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kesukaan dan preferensi masyarakat terhadap tiga macam presentase penambahan tepung daun kelor (2 gr, 5 gr, dan 8 gr) dengan tujuan memberikan manfaat pengembangan ide-ide cookies dengan bahan alami. Penelitian ini menggunakan uji organoleptik dengan data yang disajikan dalam bentuk tabel. Bedasarkan hasil penelitian didapatkan hasil terbaik dari cookies daun kelor dengan penambahan tepung daun kelor 2 gr memiliki nilai
sensoris tekstur 4,36 , rasa 4,3 , dan warna 4,4.