Laporan Final Project - Analisis Perbandingan Keju Cheddar Vegan Berbahan Dasar Kacang Mete dan Keju Cheddar Konvensional

Cheddar merupakan keju yang dibuat dari susu sapi yang memiliki tekstur padat dan memiliki rasa yang gurih khas. Dengan meningkatnya jumlah konsumen vegan di Indonesia, diperlukan inovasi produk alternatif berbasis bahan nabati
seperti dari kacang mete. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis potensi pembuatan cheddar vegan menggunakan bahan nabati seperti kacang mete.
Teknik pengumpulan data penelitian ini menggunakan metode kuantitatif didukung dengan kualitatif dan akan dilakukan dengan pengisian kuisioner kepada 30 orang. Penelitian dilakukan dengan memberikan kuisioner dengan
teknik sensorik rasa, tekstur, visual, dan aroma dan juga ketertarikan panelis terhadap keju cheddar kacang mete. Dari hasil penelitian ini, nilai kemiripan dari responden menyatakan bahwa keju cheddar vegan dari segi rasa 72%, segi tekstur 68,7%, segi visual 72,6% dan aroma 65,3%. Dari hasil penelitian ini 30 orang tertarik dengan keju cheddar mete. Kemiripan keju cheddar mete relatif signifikan
dibandingkan dengan keju cheddar susu sapi sehingga, keju cheddar dari mete dapat menggantikan keju konvensional.