Final Project - Pengaruh Lama Penyimpanan Terhadap Karakteristik Abon Vegan Berbahan Dasar Tahu

Dampak teknik penyimpanan terhadap kualitas produk abon vegan, sebuah inovasi pangan nabati yang relevan dengan tren gaya hidup sehat. Pentingnya menjaga daya simpan dan kualitas produk di pasar menjadi fokus utama. Metode eksperimen kuantitatif diterapkan, dengan pengujian produk selama periode delapan minggu, dievaluasi secara berkala pada minggu ke dua, ke empat, ke enam, dan ke delapan.
Parameter kualitas yang diuji meliputi rasa, aroma, warna, tekstur, dan tingkat penerimaan konsumen melalui uji organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan pengaruh signifikan teknik penyimpanan terhadap kualitas fisik dan sensorik abon vegan. Pada masa penyimpanan hingga empat minggu, produk memperoleh skor rata-rata di atas empat, yang menunjukkan tingkat penerimaan dan kesukaan yang
tinggi dari panelis. Namun, pada penyimpanan enam dan delapan minggu, skor rata-rata menurun menjadi di bawah tiga, mengindikasikan adanya penurunan mutu sensori yang cukup signifikan.