Laporan Final Project - Pengaruh Penerapan Open Kitchen Terhadap Persepsi Daya Tarik Konsumen Di Kota Surabaya

Tren open kitchen dalam industri kuliner semakin populer seiring meningkatnya permintaan konsumen terhadap transparansi, kualitas makanan, dan pengalaman bersantap yang interaktif. Konsep ini memungkinkan pelanggan melihat langsung proses memasak, sehingga menciptakan rasa percaya dan koneksi emosional terhadap makanan yang disajikan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui persepsi konsumen terhadap konsep open kitchen di restoran-restoran di Surabaya serta mengidentifikasi preferensi utama yang mendorong konsumen memilih restoran dengan konsep tersebut dibandingkan restoran konvensional. Metode yang digunakan adalah penelitian kuantitatif dengan pendekatan deskriptif, melalui penyebaran kuesioner kepada konsumen sebagai responden untuk mengumpulkan data secara sistematis dan faktual. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kelompok usia 15–25 tahun merupakan segmen pasar utama yang tertarik pada open kitchen karena nilai transparansi, suasana yang unik, serta daya tarik visual yang mendukung aktivitas media sosial. Faktor utama yang memengaruhi daya tarik meliputi kualitas masakan yang terlihat langsung, interaksi dengan staf dapur, dan suasana restoran secara keseluruhan. Penataan dapur yang estetis tidak menjadi fokus utama, selama proses memasak dapat dilihat secara jelas.
Meskipun demikian, aspek rasional seperti harga dan variasi menu tetap menjadi pertimbangan penting dalam pemilihan restoran. Penelitian ini menyimpulkan bahwa konsep open kitchen memberikan nilai tambah dalam membangun kepercayaan, meningkatkan pengalaman konsumen, dan menjadi strategi yang efektif dalam menghadapi persaingan industri kuliner di Surabaya.