Laporan Akhir Skema Penelitian Dasar Dana Hibah Internal T/A 2021-2022 : Inovasi Klepon Choux Au Craquelin Untuk Meningkatkan Nilai Jual

ii
RINGKASAN
Kuliner Indonesia memiliki keanekaragaman, baik dari makanan
modern maupun tradisional. Kepopuleran jajanan tradisional ini semakin
hari semakin berkurang, dikarenakan jajanan modern yang mulai
bermunculan di kawasan kuliner Indonesia. Tujuan penelitian ini untuk
mengetahui perpaduan jajanan tradisional Indonesia dan Perancis. Jenis
penelitian kualitatif deskriptif. Adapun teknik pengambilan data dengan
wawancara metode pembuatan klepon dan resep Perancis. Hasil penelitian
ini menunjukkan produk klepon dapat dimodifasikasi menjadi jajanan
modern yaitu klepon choux au craquelin. Selain itu, produk ini dibuat
sebagai salah satu cara untuk melestarikan jajanan tradisional Indonesia
yang mulai terlupakan dan juga memberikan kesempatan kepada
masyarakat untuk menikmati rasa klepon dengan cara lain.