Laporan Final Project - Analisis Minat Konsumen Terhadap Penyajian Nasi Rendang Dengan Modifikasi Molekular Gastronomi

Nasi Rendang adalah salah satu makanan tradisional khas Minangkabau, Indonesia yang cukup terkenal ke mancanegara. Nasi Rendang yang memiliki keunikan tersendiri dalam proses pengolahannya menjadi ciri khas tersendiri didalem terkenalnya makanan khas Minangkabau ini. Penelitian ini bertujuan untuk menginvestigasi minat konsumen terhadap produk olahan nasi rendang yang mengalami modifikasi menggunakan prinsip-prinsip molekular gastronomi. Pendekatan ini melibatkan penggunaan teknik-teknik khusus dalam proses memasak dan penyajian untuk memperbaiki tekstur, rasa, dan presentasi dari nasi rendang tradisional. Metode penelitian ini menggunakan pendekatan kuantitatif melalui Uji Hedonik kepada panelis tidak terlatih, Uji Hedonik ini mencakup aspek-aspek seperti preferensi rasa, penilaian terhadap tekstur baru, aroma, warna dan penampilan dalam hidangan tradisional. Hasil penelitian ini membuktikan bahwa Nasi Rendang dengan modikasi Molekular Gastronomi ‘Berbeda Sangat Nyata’ berdasarkan aspek Warna dan Tampilan. Lalu, Nasi Rendang dengan Modfikasi Molekular Gastronomi lebih disukai oleh Panelis berdasarkan aspek Warna dan Tampilan, tidak dengan apek Rasa, Aroma, dan Tekstur.