Laporan Final Project - Evaluasi Pemahaman Mahasiswa Akademi Sages Terhadap Penerapan Praktik Fifo Selama Magang Di Dapur Restoran Di Indonesia

Praktik FIFO (First In, First Out) merupakan bagian penting dari sistem manajemen inventaris di dapur profesional, yang bertujuan untuk memastikan bahan makanan digunakan berdasarkan urutan kedatangan guna mencegah pemborosan dan menjaga kualitas serta keamanan pangan. Meskipun konsep ini sudah umum diterapkan di industri kuliner, belum banyak penelitian yang secara khusus menelaah pemahaman mahasiswa vokasi terhadap praktik tersebut dalam konteks pengalaman magang. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi tingkat pemahaman dan implementasi FIFO oleh mahasiswa Akademi Sages selama menjalani program magang di berbagai restoran di Indonesia. Metode yang digunakan adalah pendekatan deskriptif kualitatif dengan teknik qualitative survey, yakni survei berbasis pertanyaan terbuka yang memungkinkan pengumpulan data naratif dan reflektif. Lima pertanyaan utama disusun dan disebarkan secara daring melalui platform Google Form, memberikan fleksibilitas bagi informan dalam menjawab secara mandiri. Hasil penelitian menunjukkan bahwa mayoritas mahasiswa memahami prinsip dasar FIFO dan telah menerapkannya dalam aktivitas dapur harian. Namun, terdapat variasi dalam pemahaman aspek teknis, seperti sistem pelabelan, rotasi stok berbasis tanggal, serta kesadaran terhadap regulasi keamanan pangan. Beberapa tantangan juga diidentifikasi, termasuk tekanan operasional, sistem penyimpanan yang tidak optimal, dan kurangnya supervisi. Temuan ini menekankan pentingnya penguatan materi praktik berbasis regulasi dalam kurikulum serta pelatihan awal sebelum magang untuk meningkatkan kesiapan profesional mahasiswa.