Laporan Final Project - Inovasi Kuliner Tradisional: Pengembangan Getuk Klapertart sebagai Produk Fusion Food Berbasis Lokal

Inovasi kuliner tradisional merupakan salah satu upaya dalam memodernisasi makanan lokal tanpa menghilangkan nilai budaya dan keasliannya. Konsep fusion food memungkinkan perpaduan antara elemen tradisional dan modern dalam satu sajian yang lebih kreatif dan relevan dengan selera masa kini (Jeon et al., 2021). Penelitian ini bertujuan mengembangkan Getuk Klapertart sebagai produk fusion food inovatif berbasis lokal, memadukan cita rasa getuk dan klapertart. Metode yang digunakan adalah metode campuran, yaitu pendekatan deskriptif kualitatif untuk eksplorasi gagasan dan kuantitatif melalui kuesioner serta uji sensorik oleh panelis tidak terlatih. Hasil penelitian menunjukkan bahwa Getuk Klapertart diterima dengan baik oleh konsumen, terutama generasi muda. Berdasarkan kuesioner, aspek penampilan mendapat apresiasi tertinggi sebesar 65%, diikuti oleh aroma, rasa, tekstur, dan konsep fusion food. Uji organoleptik juga menunjukkan tingkat penerimaan sensorik yang baik, mencerminkan perpaduan cita rasa tradisional dan tampilan modern yang menarik. Secara keseluruhan, hasil penelitian ini membuktikan bahwa inovasi kuliner seperti Getuk Klapertart berpotensi dikembangkan lebih lanjut sebagai produk unggulan lokal yang adaptif terhadap pasar modern.