Laporan Business Project - Ngkringansby: Specialist Nasi Uduk Bakar Babi

Penelitian ini bertujuan mengembangkan model bisnis kuliner berbasis kearifan lokal dengan sentuhan modern melalui proyek NGKRINGANSBY, yaitu konsep angkringan kontemporer yang menyajikan nasi uduk bakar dengan lauk babi. Metode penelitian meliputi studi literatur, observasi lapangan, perancangan produk, serta uji coba penjualan selama delapan minggu. Hasil penelitian menunjukkan rata-rata penjualan mencapai 35 porsi per hari (1.721 porsi total), dengan tingkat penerimaan konsumen yang tinggi terhadap cita rasa, harga terjangkau, dan tampilan produk. Tantangan utama berupa resistensi penggunaan daging babi dan inkonsistensi kualitas bahan berhasil diatasi melalui segmentasi pasar yang jelas, strategi komunikasi transparan, dan pemilihan bahan baku yang tepat. Dari sisi finansial, usaha ini menunjukkan potensi kelayakan dengan proyeksi break even point (BEP) dalam waktu 3 bulan 27 hari. Temuan ini menegaskan bahwa revitalisasi makanan tradisional melalui inovasi produk dan strategi pemasaran digital dapat menjadi peluang bisnis yang kompetitif di pasar urban. Rekomendasi pengembangan meliputi diversifikasi menu, perluasan promosi digital, serta penguatan narasi budaya sebagai diferensiasi merek.