Laporan Final Project - Analisis Operasional Dapur dalam Penyajian Set Menu Engagement Event di Xiang Fu Hai Kitchen Vasa Hotel Surabaya Terhadap Kepuasan Pelanggan

Seiring dengan berkembangnya industri kuliner, penting bagi setiap hotel untuk meningkatkan kualitas hidangan terhadap kepuasan pelanggan. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis proses operasional pengolahan hidangan set menu dalam acara tunangan di Xiang Fu Hai Kitchen, Vasa Hotel Surabaya. Fokus utama penelitian adalah meningkatkan kepuasaan pelanggan serta mengetahui tahapan sejak perencanaan menu, persiapan bahan, pelaksanaan, hingga evaluasi pasca acara. Jenis penelitian ini menggunakan metode kualitatif dengan pendekatan studi kasus melalui wawancara mendalam dan observasi langsung. Teknik pengumpulan data menggunakan wawancara kepada Chef Eksekutif, Kepala Pelayan, Pembantu Chef Dimsum, dan Kepala Makanan Penutup. Hasil penelitian menunjukkan bahwa keberhasilan penyajian hidangan sangat dipengaruhi oleh perencanaan yang matang, koordinasi antar tim yang efektif, serta kesiapan bahan dan sumber daya manusia yang kompeten. Selain itu, faktor tantangan seperti kendala waktu dan teknis mampu diatasi dengan strategi komunikasi yang baik dan kerja sama tim yang solid. Penelitian ini diharapkan dapat meningkatkan efektivitas operasional dan kualitas layanan pada acara tunangan di industri perhotelan.